На пробу Эклеры сейчас стремительно входят в моду и я бы хотела дать вам несколько советов по приготовлению заварного теста, отсаживанию и выпечки изделий, а так же поделиться рецептом простого, но самого вкусного для меня крема «Патисьер» (заварной)😻
Ставьте лайк, если хотите видеть полезные статьи чаще❤️
В первую очередь несколько нюансов по самому тесту:
Приготовление заварного теста состоит из двух этапов: заваривание муки в горячей жидкости с жиром и добавление яиц.
В сотейник кладем воду (молоко), сахар, соль, порезанное на кубики сливочное масло и доводим до кипения в зависимости от рецепта. Далее всыпается мука и масса быстро перемешивается лопаткой. Тесто заваривается на среднем огне до образования бархатистой корочки на дне сотейника и легкого масляного блеска.
После этого тесто необходимо остудить примерно до 60-70 градусов.
Далее постепенно вводятся яйца, этот момент самый важный. Никогда не ориентируйтесь на граммы в рецепте, поскольку неизвестно сколько потребуется жидкости именно вашему тесту с вашей мукой, смотрите на консистенцию!
Тесто должно лениво стекать с лопатки лентой, образуя «клюв», всё это подробно показано на видео в нашем онлайн-курсе, который скоро будет доступен для предзаказа.
🔹Отсаживаю я эклеры насадкой «Французская звезда» номер 866,867 (предпочитаю 867), длина классического эклера 12см.
🔹Выпекаются эклеры при температуре 180-190 градусов на режиме верх-низ, время выпечки 35-50 минут. Важно хорошо пропекать эклеры до уверенного золотого цвета, иначе они могу опасть, когда достанете из духовки👆🏼
🔹Любимый рецепт заварного крема:
Молоко — 250 гр.
Желтки — 40 гр.
Кукурузный крахмал — 22 гр.
Сахар — 50 гр.
Ваниль
По желанию цедра лимона, палочка корицы
Приготовление:
1. Молоко довести до кипения с ванилью или другими ароматизаторами.
2. Желтки растереть с сахаром и крахмалом.
3. Постепенно вылить 2/3 молоко на желтки, постоянно помешивая.
4. Вернуть массу в сотейник, варить на среднем огне до кипения, тщательно размешивая венчиком.
✅Проверенные рецепты заварного теста и самые вкусные начинки для шу и эклеров вы найдёте в нашем новом онлайн-курсе, который уже совсем скоро станет доступен на сайте😉
#полезности_pastrylab #рецепты_pastrylab
